开餐厅，必须要知道几点窍门!

市场定位从市场学的角度通俗理解，

定位就是跑马圈地，

就是在较多的消费者当中，

以及消费者的多层次消费需求中，

锁定要为之服务的人群，

以及确定如何满足其需求层次的决策。

就拿开餐厅的定位来说，

就是顾客希望得到什么样的需求，

你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。

定位不准确是很多餐厅失败的原因，

如果你把餐厅定位成大众餐厅，

装修一定要大众化，

看起来越大众越让人有食欲，

而不是一味堆砌你认为好的元素，

面对中低客户的餐厅，

如果装修豪华，

会百分百地吓退消费者，

因为消费者看到高级的装修会很容易联想到价格，

而且太过于正式的装修

会让这部分消费者无法放轻松的就餐。

通过市场定位，

使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，

面对的是什么类型和层次的顾客，

才能根据需求设计餐馆产品，

展开促销活动。

总之，

餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，

而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行。

给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行:

选择适合的客源层次，定位目标客户

餐馆在进行市场定位时，

要根据目标市场

不同层次的顾客的不同需求

进行有条件的挑选，

明白不同层次的顾客的关键利益所在，

有针对性地投其所好。

禾π的初衷是打造一个生态菜餐厅，

并将客群对象锁定在年轻人身上，

因此去掉生态菜的传统特征，

用轻时尚的小资情怀取而代之，

且结合源自农场的天然健康、新鲜美味，

便成为必然方向。

其企业文化根据客户定位，

有机展开，取得了巨大成功。

树立起与众不同的市场形象

在选择了具体的目标市场之后，

就应该考虑餐厅以怎样的形象

来取得顾客的信任和好感。

树立自己与众不同的形象，

更好站在目标人群的角度，投其所好，

同时又做到别具一格。

举例来说，

要是在旅游胜地开餐馆，

就要把握顾客的心理需求，

应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情，

这样才能勾起客人的好奇心，

增加客人的满意度。

餐馆产品的设计

餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意

是检验餐馆经营质量优劣的标准，

餐饮定位也是进行市场定位最终达到的目的。

同时通过产品的魅力

又可加深餐馆在顾客心中的地位，

巩固餐馆所树立起的信誉。

产品的设计初期需要经历一个磨合期，

在客人的反馈意见中慢慢改善，

达到消费者所希望的一种状态。

从餐馆的实际出发，

客人满意的产品，就是更好的。

但是我们要注意的是，

对于餐厅的定位并不是一成不变的，

我们必须根据市场的发展

融入跟当下相符合的特色元素，

这样才能吸引住更多的顾客，

发展新的顾客。

将我们的优势发挥得淋漓尽致，

这样才能生意兴隆，食客源源不断。